आधुनिक तरीके से सब्जी की खेती (Vegetable farming) कैसे करे ?

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Table of Contents

सब्जी की खेती का परिचय

सब्जी की खेती, सब्जियों की फसल उगाना, मुख्य रूप से मानव भोजन के रूप में उपयोग के लिए।

सब्जी शब्द अपने व्यापक अर्थ में किसी भी प्रकार के पौधे के जीवन या पौधे के उत्पाद को संदर्भित करता है; संकीर्ण अर्थ में, जैसा कि इस लेख में उपयोग किया गया है, हालांकि, यह कच्चे या पके हुए रूप में उपभोग किए जाने वाले जड़ी-बूटियों के पौधे के ताजा, खाद्य भाग को संदर्भित करता है।

खाने योग्य भाग जड़ हो सकता है, जैसे रुतबागा, चुकंदर, गाजर, और शकरकंद; एक कंद या भंडारण तना, जैसे आलू और तारो; तना, जैसा कि शतावरी और कोहलबी में होता है; एक कली, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स; एक बल्ब, जैसे प्याज और लहसुन; एक पेटीओल या लीफस्टॉक, जैसे कि अजवाइन और एक प्रकार का फल; एक पत्ता, जैसे गोभी, सलाद, अजमोद, पालक, और चाइव; एक अपरिपक्व फूल, जैसे फूलगोभी, ब्रोकोली और आटिचोक; एक बीज, जैसे मटर और लिमा बीन; अपरिपक्व फल, जैसे बैंगन, ककड़ी, और स्वीट कॉर्न (मकई); या परिपक्व फल, जैसे टमाटर और काली मिर्च।

सब्जी और फल के बीच लोकप्रिय अंतर को बरकरार रखना मुश्किल है। सामान्य तौर पर, वे पौधे या पौधे के हिस्से जो आमतौर पर भोजन के मुख्य पाठ्यक्रम के साथ खाए जाते हैं, उन्हें लोकप्रिय रूप से सब्जियां माना जाता है, जबकि मुख्य रूप से डेसर्ट के रूप में उपयोग किए जाने वाले फल माने जाते हैं। यह भेद इस लेख में लागू किया गया है। इस प्रकार, ककड़ी और टमाटर, वानस्पतिक रूप से फल, चूंकि वे पौधे के बीज युक्त भाग हैं, आमतौर पर सब्जियों के रूप में माने जाते हैं।

यह लेख सब्जी की खेती के सिद्धांतों और प्रथाओं का इलाज करता है। सब्जियों के प्रसंस्करण की चर्चा के लिए, खाद्य संरक्षण लेख देखें। पोषक मूल्य के बारे में जानकारी के लिए, पोषण देखें: मानव पोषण और आहार।

भारत में सब्जी की खेती की तकनीक उत्पादन के प्रकार

सब्जियों के उत्पादन का संचालन फसलों के छोटे टुकड़ों से लेकर, परिवार के उपयोग या विपणन के लिए कुछ सब्जियों का उत्पादन करने से लेकर तकनीकी रूप से सबसे उन्नत देशों में बड़े, उच्च संगठित और मशीनीकृत खेतों तक होता है।

तकनीकी रूप से सब्जी की खेती के तरीके

देशों में सब्जियों की खेती के तीन मुख्य प्रकार ताजा बाजार के लिए सब्जियों के उत्पादन, डिब्बाबंदी, ठंड, निर्जलीकरण और अचार बनाने और रोपण के लिए बीज प्राप्त करने पर आधारित हैं।

ताजे सब्जी के उत्पादन लिए सब्जी की खेती

इस प्रकार की सब्जी की खेती को आम तौर पर होम गार्डनिंग, मार्केट गार्डनिंग, ट्रक फार्मिंग और वेजिटेबल फोर्सिंग में विभाजित किया जाता है।

होम गार्डनिंग विशेष रूप से परिवार के उपयोग के लिए सब्जियां प्रदान करती है। छह लोगों के एक परिवार को आपूर्ति करने के लिए लगभग एक-चौथाई एकड़ (एक हेक्टेयर का दसवां हिस्सा) भूमि की आवश्यकता होती है। सबसे उपयुक्त सब्जियां वे हैं जो प्रति इकाई क्षेत्र में बड़ी उपज देती हैं। बीन, गोभी, गाजर, लीक, लेट्यूस, प्याज, अजमोद, मटर, काली मिर्च, मूली, पालक, और टमाटर वांछनीय होम गार्डन फसलें हैं।

बाजार बागवानी एक स्थानीय बाजार के लिए मिश्रित सब्जियों का उत्पादन करती है। अच्छी सड़कों और मोटर ट्रकों के विकास ने उपलब्ध बाजारों का तेजी से विस्तार किया है; बाजार के माली, अब अपने कार्यों को अपने स्थानीय बाजार तक सीमित रखने के लिए मजबूर नहीं हैं, अक्सर सब्जियों के वर्गीकरण के बजाय कुछ के उत्पादन में विशेषज्ञ होते हैं; एक परिवर्तन जो 20वीं शताब्दी के मध्य में बाजार और ट्रक बागवानी के बीच अंतर का आधार प्रदान करता है। दूर के बाजारों के लिए ट्रक उद्यान अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में विशिष्ट सब्जियों का उत्पादन करते हैं।

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फोर्जिंग के रूप में जानी जाने वाली विधि में, सब्जियों को बाहरी उत्पादन के अपने सामान्य मौसम में फोर्जिंग संरचनाओं के तहत उत्पादित किया जाता है जो प्रकाश को स्वीकार करते हैं और पौधे के विकास के लिए अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों को प्रेरित करते हैं। ग्रीनहाउस, कोल्ड फ्रेम और हॉटबेड सामान्य संरचनाएं हैं जिनका उपयोग किया जाता है। हाइड्रोपोनिक्स, जिसे कभी-कभी मिट्टी रहित संस्कृति कहा जाता है, उत्पादकों को स्वत: पानी देने और खाद डालने का अभ्यास करने की अनुमति देता है, जिससे श्रम की लागत कम हो जाती है।

अन्य ताजा बाजार उत्पादकों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए, ग्रीनहाउस सब्जी उत्पादकों को या तो फसलों का उत्पादन करना चाहिए जब बाहरी आपूर्ति सीमित हो या प्रीमियम कीमतों पर गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करना चाहिए।

सब्जी की खेती के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन

प्रसंस्कृत सब्जियों में डिब्बाबंद, जमे हुए, निर्जलित और अचार वाले उत्पाद शामिल हैं। भूमि के प्रति इकाई क्षेत्र और प्रति टन उत्पादन की लागत आमतौर पर बाजार के लिए उगाई जाने वाली समान फसलों की तुलना में फसलों के प्रसंस्करण के लिए कम होती है क्योंकि कच्चे माल की उपस्थिति प्रसंस्करण में एक प्रमुख गुणवत्ता कारक नहीं है।

यह अंतर कम भूमि मूल्य, कम हाथ श्रम और कम हैंडलिंग लागत की अनुमति देता है। हालांकि कई प्रकार की सब्जियों को संसाधित किया जा सकता है, लेकिन किसी दिए गए तरीके के अनुकूल होने में प्रत्येक प्रजाति के भीतर चिह्नित भिन्न भिन्न होते हैं।

कैनिंग और फ्रीजिंग के लिए सब्जियों के विनिर्देशों में आमतौर पर छोटे आकार, उच्च गुणवत्ता और एकरूपता शामिल होती है। कई प्रकार की सब्जियों के लिए, कच्चे माल की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए परिपक्वता की विभिन्न तिथियों वाली किस्मों की एक श्रृंखला की आवश्यकता होती है, जिससे कारखाने को लंबी अवधि में इनपुट के समान प्रवाह के साथ काम करने में मदद मिलती है।

स्वीकार्य प्रसंस्कृत सब्जियों का स्वाद, गंध और उपस्थिति ताजा उत्पाद के साथ तुलनीय होनी चाहिए, पोषक मूल्यों को बनाए रखना चाहिए और अच्छी भंडारण स्थिरता होनी चाहिए।

बीज उत्पादन के लिए उगाई गई सब्जियां

इस प्रकार की सब्जी की खेती के लिए विशेष कौशल और तकनीकों की आवश्यकता होती है। जब पौधे का खाने योग्य भाग परिपक्वता की अवस्था में पहुँच जाता है तो फसल कटाई के लिए तैयार नहीं होती है; इसे विकास के अगले चरणों के माध्यम से ले जाना चाहिए। पृथक परिस्थितियों में उत्पादन बीज की उपज की शुद्धता सुनिश्चित करता है।

फूल आने और बीज के विकास के चरण के दौरान और बीजों की कटाई और मड़ाई में भी विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

लाभदायक सब्जी की खेती के लिए उत्पादन कारक और तकनीकें

लाभदायक सब्जी की खेती के लिए कीट, रोग और खरपतवार नियंत्रण और कुशल विपणन सहित सभी उत्पादन कार्यों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उगाई जाने वाली सब्जियों का प्रकार मुख्य रूप से उपभोक्ता मांगों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसे विविधता, आकार, कोमलता, स्वाद, ताजगी और पैक के प्रकार के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

प्रभावी प्रबंधन में तकनीकों को अपनाना शामिल है जिसके परिणामस्वरूप फसल के पूरे प्राकृतिक बढ़ते मौसम में उपज की वांछित मात्रा का एक स्थिर प्रवाह होता है।

कुछ जलवायु में कई सब्जियाँ साल भर उगाई जा सकती हैं, हालाँकि किसी विशेष प्रकार की सब्जी के लिए प्रति एकड़ उपज बढ़ते मौसम और उस क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है जहाँ फसल का उत्पादन किया जाता है।

सब्जी की खेती के लिए जलवायु

जलवायु में एक विशिष्ट क्षेत्र का तापमान, नमी, दिन का प्रकाश और हवा की स्थिति शामिल होती है। जलवायु कारक पौधे के विकास के सभी चरणों और प्रक्रियाओं को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं।

सब्जी की खेती के लिए आवश्यक तापमान

सब्जी की खेती के लिए तापमान की आवश्यकताएं पौधे के विकास की अवधि के दौरान दिन और रात दोनों के दौरान न्यूनतम, इष्टतम और अधिकतम तापमान पर आधारित होती हैं। आवश्यकताएँ विशिष्ट फसल के प्रकार और किस्म के अनुसार भिन्न होती हैं। उनके इष्टतम तापमान रेंज के आधार पर, सब्जियों को ठंडे-मौसम या गर्म-मौसम प्रकारों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

ठंड के मौसम की सब्जियां उन क्षेत्रों में पनपती हैं जहां औसत दैनिक तापमान 70° F (21° C) से ऊपर नहीं बढ़ता है। इस समूह में आटिचोक, चुकंदर, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, लहसुन, लीक, सलाद, प्याज, अजमोद, मटर, आलू, मूली, पालक और शलजम शामिल हैं।

गर्म मौसम वाली सब्जियाँ, जिन्हें औसत दैनिक तापमान 70° F या उससे अधिक की आवश्यकता होती है, ठंढ के प्रति असहिष्णु होती हैं। इनमें बीन, खीरा, बैंगन, लीमा बीन, भिंडी, खरबूजा, काली मिर्च, स्क्वैश, स्वीट कॉर्न (मक्का), शकरकंद, टमाटर और तरबूज शामिल हैं।

समय से पहले बोना, या बोल्टिंग, एक अवांछनीय स्थिति है जो कभी-कभी गोभी, अजवाइन, सलाद, प्याज और पालक के खेतों में देखी जाती है। यह स्थिति तब होती है जब खाद्य हिस्से के विपणन योग्य आकार तक पहुंचने से पहले पौधा बोने की अवस्था में चला जाता है।

विरासत लक्षणों के संयोजन में बोल्टिंग को या तो बेहद कम या उच्च तापमान की स्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। विशिष्ट वनस्पति उपभेद या किस्में बोल्ट की प्रवृत्ति में महत्वपूर्ण अंतर प्रदर्शित कर सकती हैं।

अपेक्षाकृत बड़े आकार के युवा गोभी या प्याज के पौधे 50° से 55° F (10° से 13° C) के पास कम तापमान के संपर्क में आ सकते हैं। 70° से 80° F (21° से 27° C) के उच्च तापमान पर लेट्यूस के पौधे सिर नहीं बनाते हैं और समय से पहले बोना दिखाएंगे।

टमाटर के फल सेट अपेक्षाकृत कम और अपेक्षाकृत उच्च तापमान से प्रतिकूल रूप से प्रभावित होते हैं। हालांकि, टमाटर के प्रजनकों ने कई नई किस्में विकसित की हैं, कुछ फलों को 40° F (4° C) से कम तापमान पर और अन्य को 90° F (32° C) के उच्च तापमान पर सेट करते हैं।

सभी सब्जी की खेती के लिए भूमि में नमी

एक क्षेत्र में वर्षा की मात्रा और वार्षिक वितरण, विशेष रूप से विकास की कुछ अवधियों के दौरान, स्थानीय फसलों को प्रभावित करता है। सब्जी की खेती में अपर्याप्त वर्षा की भरपाई के लिए सिंचाई की आवश्यकता हो सकती है। इष्टतम वृद्धि और विकास के लिए, पौधों को मिट्टी की आवश्यकता होती है जो पानी की आपूर्ति के साथ-साथ पानी में घुले पोषक तत्वों की आपूर्ति करती है।

जड़ वृद्धि पौधे की पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता की सीमा निर्धारित करती है, और सूखी मिट्टी में जड़ की वृद्धि बहुत मंद होती है। अत्यधिक गीली मिट्टी भी वातन को प्रतिबंधित करके जड़ की वृद्धि को धीमा कर देती है। वायुमंडलीय आर्द्रता, हवा की नमी सामग्री भी नमी में योगदान करती है।

उच्च आर्द्रता वाले कुछ समुद्रतट क्षेत्रों को आटिचोक और लिमा बीन जैसी फसलों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से अनुकूलित माना जाता है। हालाँकि, उच्च आर्द्रता कुछ पौधों की बीमारियों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ भी बनाती है।

दिन का प्रकाश सब्जी की खेती के लिए आवश्यक होता है

प्रकाश पौधों के लिए ऊर्जा का स्रोत है। प्रकाश के प्रति पौधों की प्रतिक्रिया प्रकाश की तीव्रता, गुणवत्ता और दैनिक अवधि, या प्रकाशकाल पर निर्भर करती है। दिन की लंबाई में मौसमी बदलाव कुछ सब्जियों की फसलों की वृद्धि और पुष्पन को प्रभावित करता है।

पालक और लेट्यूस जैसी फसलों में जल्दी फूल बनने के बजाय वानस्पतिक वृद्धि को जारी रखना वांछनीय है। जब वसंत में बहुत देर से लगाया जाता है, तो ये फसलें गर्मियों के लंबे दिनों के दौरान फूलों और बीजों का उत्पादन करती हैं, इससे पहले कि वे अधिकतम पैदावार देने के लिए पर्याप्त वनस्पति विकास प्राप्त करें।

लहसुन और प्याज के पौधों में बल्बों के निर्माण के लिए आवश्यक न्यूनतम प्रकाश अवधि किस्मों के बीच भिन्न होती है, और किस्मों के चयन में स्थानीय दिन की लंबाई एक निर्धारक कारक होती है।

प्रत्येक जलवायु कारक पौधे की वृद्धि को प्रभावित करता है, और पौधे के विकास में एक सीमित कारक हो सकता है। जब तक प्रत्येक कारक इष्टतम मात्रा या गुणवत्ता का न हो, पौधे अधिकतम वृद्धि प्राप्त नहीं कर सकते। व्यक्तिगत जलवायु कारकों के महत्व के अलावा, सभी पर्यावरणीय कारकों का परस्पर संबंध विकास को प्रभावित करता है।

कुछ संयोजन विशिष्ट प्रभाव डाल सकते हैं। लेट्यूस आमतौर पर गर्मियों के लंबे दिनों के दौरान एक बीज का डंठल बनाता है, लेकिन फूलों की उपस्थिति में देरी हो सकती है, या अपेक्षाकृत कम तापमान से रोका जा सकता है।

प्रतिकूल नमी की स्थिति के साथ प्रतिकूल तापमान के कारण काली मिर्च की कलियाँ, फूल और छोटे फल झड़ सकते हैं, जिससे फसल की उपज कम हो सकती है। खरबूजे के उत्पादन के लिए वांछनीय क्षेत्रों को उच्च तापमान के साथ संयुक्त कम आर्द्रता की विशेषता है। कई प्रकार की सब्जियों के बीजों के उत्पादन में वर्षा की अनुपस्थिति या अपेक्षाकृत हल्की वर्षा तथा पकने, कटाई और बीजों के उपचार के दौरान कम आर्द्रता बहुत महत्वपूर्ण होती है।

सब्जी की खेती के लिए भूमि चयन

भूमि के चुनाव में मिट्टी और जलवायु क्षेत्र जैसे कारक शामिल होते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञता और मशीनीकरण की ओर निरंतर रुझान के साथ, वाणिज्यिक उत्पादन के लिए अपेक्षाकृत बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है, और पर्याप्त जल आपूर्ति और परिवहन सुविधाएं आवश्यक हैं।

स्थलाकृति – अर्थात, मिट्टी की सतह और अन्य क्षेत्रों से इसका संबंध – संचालन की दक्षता को प्रभावित करता है। आधुनिक मशीनीकृत सब्जी की खेती में, बड़े, अपेक्षाकृत स्तर के क्षेत्र कम परिचालन लागत की अनुमति देते हैं। स्थलाकृति को संशोधित करने के लिए विद्युत उपकरण का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसे भूमि नवीकरण की लागत निषेधात्मक हो सकती है। ढलान की मात्रा संभव संस्कृति के प्रकार को प्रभावित करती है।

मध्यम ढलान वाले सब्जी की खेती को समोच्च किया जाना चाहिए, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें छतों और डायवर्जन डिट्स के निर्माण के लिए अतिरिक्त खर्च शामिल हो सकता है। ढलान की दिशा फसल के पकने के समय को प्रभावित कर सकती है या इसके परिणामस्वरूप सूखा, सर्दी में चोट या हवा से नुकसान हो सकता है। एक समतल स्थल आम तौर पर सबसे अधिक वांछनीय होता है, हालांकि थोड़ी सी ढलान जल निकासी में सहायता कर सकती है। तेज हवाओं से पौधों को नुकसान के जोखिम के कारण उजागर स्थल सब्जी की खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मिट्टी पौधों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खनिज पोषक तत्वों और पानी को संग्रहीत करती है, साथ ही साथ उनकी जड़ों को भी आश्रय देती है। दो सामान्य प्रकार की मिट्टी हैं- खनिज और जैविक प्रकार जिसे गोबर या पीट कहा जाता है। खनिज मिट्टी में रेतीली, दोमट और चिकनी मिट्टी शामिल हैं। रेतीली और दोमट मिट्टी आमतौर पर सब्जी उत्पादन के लिए पसंद की जाती है। मिट्टी की प्रतिक्रिया और उर्वरता की डिग्री रासायनिक विश्लेषण द्वारा निर्धारित की जा सकती है। मिट्टी की प्रतिक्रिया काफी हद तक अधिकांश पौधों के पोषक तत्वों की उपलब्धता को निर्धारित करती है। अम्ल, क्षारीय, या मिट्टी की तटस्थ प्रतिक्रिया की डिग्री को पीएच के रूप में व्यक्त किया जाता है, जिसमें 7 का पीएच तटस्थ होता है, 7 से नीचे के बिंदु एसिड होते हैं, और 7 से ऊपर वाले क्षारीय होते हैं। पौधों की वृद्धि के लिए इष्टतम पीएच रेंज एक फसल से दूसरी फसल में भिन्न होती है। अमोनियम सल्फेट जैसे एसिड उत्पादक रासायनिक उर्वरक को लागू करके एक मिट्टी को अधिक अम्लीय या कम क्षारीय बनाया जा सकता है।

मिट्टी की अंतर्निहित उर्वरता उत्पादन मात्रा को प्रभावित करती है, और उत्पादकता बनाए रखने के लिए एक ध्वनि उर्वरता कार्यक्रम की आवश्यकता होती है। पौधे के जीवन का समर्थन करने और प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करने के लिए मिट्टी की क्षमता मिट्टी में तत्काल उपलब्ध पोषक तत्वों और अतिरिक्त पोषक तत्वों की रिहाई की दर पर निर्भर करती है जो मौजूद हैं लेकिन पौधों के लिए उपलब्ध नहीं हैं। इन अतिरिक्त पोषक तत्वों की रिहाई की दर माइक्रोबियल क्रिया, मिट्टी के तापमान, मिट्टी की नमी और वातन जैसे कारकों से प्रभावित होती है। मिट्टी की उर्वरता में कमी फसल को हटाने, कटाव, लीचिंग, और वाष्पीकरण, या पोषक तत्वों के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप हो सकती है।

सब्जी की खेती के लिए मिट्टी की तैयारी और प्रबंधन

सब्जी की खेती के लिए मिट्टी की तैयारी में अन्य फसलों के लिए आवश्यक कई सामान्य क्रियाएं शामिल हैं। अच्छी जल निकासी शुरुआती सब्जियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि गीली मिट्टी विकास को धीमा कर देती है। शुरुआती सब्जियां उगाने में रेत मूल्यवान होती है क्योंकि वे भारी मिट्टी की तुलना में अधिक आसानी से निकल जाती हैं। खाइयों या टाइलों के माध्यम से पूरा किया गया मिट्टी का जल निकासी मेड़ों पर फसल लगाने से प्राप्त जल निकासी से अधिक वांछनीय है क्योंकि पूर्व न केवल अतिरिक्त पानी को निकालता है बल्कि हवा को मिट्टी में प्रवेश करने की अनुमति भी देता है। वायु फसल के पौधों की वृद्धि और पौधों को पोषक तत्व उपलब्ध कराने वाले कुछ लाभकारी मिट्टी जीवों के लिए आवश्यक है।

जब फ़सलें लगातार उगाई जाती हैं, तो मिट्टी को शायद ही कभी साल में एक से ज़्यादा बार जोतने की ज़रूरत पड़ती है। जुताई में सोड, हरी-खाद वाली फसलें और फसल के अवशेष मिट्टी में मिल जाते हैं; मातम और कीड़ों को नष्ट कर देता है; और मिट्टी की बनावट और वातन में सुधार करता है। सब्जियों के लिए मिट्टी काफी गहरी होनी चाहिए। अधिकांश मिट्टी में छह से आठ इंच (15 से 20 सेंटीमीटर) की गहराई पर्याप्त होती है।

मृदा प्रबंधन में फसल उत्पादन, मृदा संरक्षण और अर्थशास्त्र के उपलब्ध ज्ञान के अनुप्रयोग में मानवीय निर्णय का प्रयोग शामिल है। प्रबंधन को न्यूनतम श्रम के साथ वांछित फसलों का उत्पादन करने के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए। मिट्टी के कटाव पर नियंत्रण, मिट्टी के कार्बनिक पदार्थों का रखरखाव, फसल चक्र को अपनाना और स्वच्छ संस्कृति को महत्वपूर्ण मृदा-प्रबंधन अभ्यास माना जाता है।

पानी और हवा के कारण होने वाला मिट्टी का क्षरण, सब्जी उगाने वाले कई क्षेत्रों में एक समस्या है क्योंकि ऊपरी मिट्टी आमतौर पर उर्वरता और कार्बनिक पदार्थों में सबसे समृद्ध होती है। जल द्वारा मृदा अपरदन को विभिन्न विधियों द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। टेरेसिंग भूमि को अलग-अलग जल निकासी क्षेत्रों में विभाजित करती है, प्रत्येक क्षेत्र में छत के ऊपर अपना जलमार्ग होता है। छत जमीन पर पानी रखती है, जिससे यह मिट्टी में सोख लेती है और नालियों को कम या रोक देती है। समोच्च प्रणाली में फसलें पूरे खेत में समान स्तर पर पंक्तियों में लगाई जाती हैं। खेती पहाड़ी के ऊपर और नीचे की बजाय पंक्तियों के साथ आगे बढ़ती है। स्ट्रिप क्रॉपिंग में एक ढलान के आर-पार संकरी पट्टियों में उगाई जाने वाली फसलें होती हैं, आमतौर पर समोच्च पर। हवा द्वारा मिट्टी के कटाव को विभिन्न प्रकार के पवनरोधकों के उपयोग से नियंत्रित किया जा सकता है, मिट्टी को ह्यूमस के साथ अच्छी तरह से आपूर्ति करके, और जब अन्य फसलों द्वारा भूमि पर कब्जा नहीं किया जाता है, तो मिट्टी को पकड़ने के लिए कवर फसलों को उगाकर।

मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ सामग्री का रखरखाव आवश्यक है। कार्बनिक पदार्थ पौधों के पोषक तत्वों का एक स्रोत है और मिट्टी के कुछ गुणों पर इसके प्रभाव के लिए मूल्यवान है। कार्बनिक पदार्थ की हानि सूक्ष्म जीवों की क्रिया का परिणाम है जो धीरे-धीरे इसे कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित कर देते हैं। खाद डालना और मिट्टी में सुधार करने वाली फसलें उगाना मिट्टी में कार्बनिक पदार्थ की आपूर्ति के कुशल साधन हैं। मिट्टी में सुधार करने वाली फसलें पूरी तरह से सफल फसलों के विकास के लिए मिट्टी तैयार करने के उद्देश्य से उगाई जाती हैं। विशेष रूप से मिट्टी के सुधार के लिए उगाई जाने वाली हरी-खाद की फसलें हरे रंग की होती हैं और आमतौर पर सब्जियों की फसलों के रूप में वर्ष के उसी मौसम में उगाई जाती हैं। मिट्टी की सुरक्षा और सुधार दोनों के लिए उगाई जाने वाली कवर फ़सलें केवल मौसम के दौरान उगाई जाती हैं जब सब्जियों की फ़सलें भूमि पर नहीं होती हैं। जब मिट्टी में सुधार करने वाली फसल को पलट दिया जाता है, तो फसल के विकास में योगदान देने वाले विभिन्न पोषक तत्व मिट्टी में वापस आ जाते हैं, जिससे कार्बनिक पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है। दोनों फलियां, वे पौधे जैसे मटर और बीन्स जिनमें फली में फल और बीज बनते हैं, और गैर-फलियां प्रभावी मिट्टी में सुधार करने वाली फसलें हैं। हालाँकि, फलियाँ अधिक मूल्यवान हैं, क्योंकि वे नाइट्रोजन के साथ-साथ ह्यूमस का भी योगदान करती हैं। पादप सामग्री के अपघटन की दर फसल के प्रकार, इसके विकास के चरण, मिट्टी के तापमान और नमी पर निर्भर करती है। जितना अधिक रसीला सामग्री उस समय होती है जब इसे चालू किया जाता है, उतनी ही तेज़ी से यह विघटित हो जाती है। क्योंकि सूखी सामग्री हरी सामग्री की तुलना में अधिक धीरे-धीरे विघटित होती है, यह परिपक्व होने से पहले मिट्टी में सुधार करने वाली फसलों के तहत चालू करने के लिए वांछनीय है, जब तक कि जुताई और सफल फसल के रोपण के बीच काफी समय बीत न जाए। मिट्टी के गर्म होने और नमी की अच्छी आपूर्ति होने पर पौधे की सामग्री सबसे तेजी से सड़ती है। यदि मिट्टी में सुधार करने वाली फसल को पलटने पर मिट्टी सूख जाती है, तो बारिश या सिंचाई से आवश्यक नमी की आपूर्ति होने तक बहुत कम या कोई अपघटन नहीं होगा।

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फसल चक्र से प्राप्त मुख्य लाभ रोग और कीड़ों का नियंत्रण और मिट्टी के संसाधनों का बेहतर उपयोग है। रोटेशन एक ही भूमि पर कम या ज्यादा नियमित क्रम में विभिन्न फसलों के उगाने की एक व्यवस्थित व्यवस्था है। यह सक्सेशन क्रॉपिंग से भिन्न होता है जिसमें रोटेशन क्रॉपिंग में दो, तीन या अधिक वर्षों की अवधि शामिल होती है, जबकि उत्तराधिकार में एक वर्ष में एक ही भूमि पर दो या अधिक फसलें उगाई जाती हैं। कई क्षेत्रों में सब्जियों की फ़सलें अन्य कृषि फ़सलों के साथ बारी-बारी से उगाई जाती हैं। वार्षिक फसलों के रूप में उगाई जाने वाली अधिकांश सब्जियां चार या पांच साल की रोटेशन योजना में फिट होती हैं। इंटरक्रॉपिंग या साथी फसल की प्रणाली में एक ही भूमि पर एक ही बढ़ते मौसम में दो या दो से अधिक प्रकार की सब्जियां उगाना शामिल है। सब्जियों में से एक छोटी और जल्दी पकने वाली फसल होनी चाहिए; दूसरा बड़ा और देर से परिपक्व होना चाहिए।

स्वच्छ संस्कृति के अभ्यास में, आमतौर पर सब्जी उगाने में पालन किया जाता है, मिट्टी को सभी प्रतिस्पर्धी पौधों से लगातार खेती और सुरक्षात्मक आवरण, या मल्च, और खरपतवार नाशकों के उपयोग से मुक्त रखा जाता है। एक स्वच्छ वनस्पति क्षेत्र में कीड़ों और रोग-उत्तेजक जीवों के हमले की संभावना कम हो जाती है, जिसके लिए पौधों के खरपतवार मेजबान के रूप में काम करते हैं।

सब्जी की खेती में पौध की स्थापना

नए पौधों की स्थापना में नए व्यक्तियों के गठन और विकास को शामिल करते हुए फसल पौधों का प्रसार, आमतौर पर या तो बीज या पौधों के वानस्पतिक भागों के उपयोग से पूरा किया जाता है। यौन प्रचार के रूप में जाना जाने वाला पहला प्रकार, शतावरी, बीन, ब्रोकोली, गोभी, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, ककड़ी, बैंगन, लीक, सलाद, लीमा बीन, ओकरा, प्याज, कस्तूरी, अजमोद, मटर, काली मिर्च, कद्दू के लिए प्रयोग किया जाता है , मूली, पालक, स्वीट कॉर्न (मक्का), स्क्वैश, टमाटर, शलजम और तरबूज। दूसरे प्रकार, अलैंगिक प्रसार, आटिचोक, लहसुन, जिरासोल, आलू, एक प्रकार का फल, और शकरकंद के लिए प्रयोग किया जाता है।

हालांकि बीज की लागत फसल उत्पादन की कुल लागत का एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन बीज की गुणवत्ता फसल की सफलता या असफलता को बहुत प्रभावित करती है। अच्छे बीज पर ठीक से लेबल लगा होना चाहिए, साफ होना चाहिए, आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाना चाहिए, व्यवहार्य होना चाहिए और रोग और कीड़ों से मुक्त होना चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाले बीज प्राप्त करने के लिए बीज गृह की विश्वसनीयता एक महत्वपूर्ण कारक है। व्यवहार्यता, या बढ़ने की क्षमता, और दीर्घायु, जीवनक्षमता की अवधि, किसी भी सब्जी प्रकार के बीज की विशेषताएं हैं। ठंडे, सूखे भंडारण की स्थिति में, एक से दो साल की तुलनात्मक रूप से कम आयु वाले सब्जियों के बीज भिंडी, प्याज, अजवायन और स्वीट कॉर्न हैं। शतावरी, सेम, गाजर, लीक और मटर के बीज तीन वर्ष तक जीवित रहते हैं; चुकंदर, चाट, काली मिर्च, कद्दू और टमाटर के बीज चार साल तक जीवित रहते हैं; ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, ककड़ी, बैंगन, सलाद, कस्तूरी, मूली, पालक, स्क्वैश, शलजम और तरबूज के बीज पांच साल तक जीवित रहते हैं। सभी सब्जियों के सूखे बीजों को, जब निर्वात में भली भांति बंद डिब्बे में पैक किया जाता है, कम सुरक्षात्मक परिस्थितियों में संग्रहीत बीजों की तुलना में लंबी अवधि के लिए व्यवहार्य रहना चाहिए।

संकर बीजों से उगाई जाने वाली फसलें (दो या दो से अधिक चयनित पैतृक किस्मों की संतानें और जिन्हें F1 के रूप में जाना जाता है) उच्च मात्रा और गुणवत्ता वाली सब्जियां पैदा करती हैं। संकर-बीज उद्योग चयनित माता-पिता के नियंत्रित परागण से प्रत्येक वर्ष नए बीज के उत्पादन पर आधारित है, जो संतति में वर्णों के वांछित संयोजन का उत्पादन करते हैं। 1980 के दशक की शुरुआत में जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य तकनीकी रूप से उन्नत देशों में F1 संकरों की संख्या बढ़ रही थी। सब्जियों के प्रकार के अनुसार F1 संकरों की संख्या में भिन्नता थी, लेकिन बीन, अजवाइन, लेट्यूस, भिंडी, अजवायन, या मटर के लिए अभी तक किसी को पेश नहीं किया गया था।

सब्जी की खेती का रोपण

अधिकांश सब्जी की खेती उस क्षेत्र में लगाई जाती हैं जहाँ उन्हें परिपक्व होने के लिए उगाना होता है। कुछ किस्मों को आमतौर पर एक बीज क्यारी में शुरू किया जाता है, जिसे ग्रीनहाउस या खुले में स्थापित किया जाता है, और रोपाई के रूप में प्रत्यारोपित किया जाता है। शतावरी के बीजों को खेत की सेटिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले मुकुट बनाने के लिए एक बीज क्यारी में लगाया जाता है। कुछ सब्जियों को या तो सीधे खेत में बोया जा सकता है या रोपाई से उगाया जा सकता है। इनमें ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, बैंगन, लीक, सलाद, प्याज, काली मिर्च और टमाटर शामिल हैं। किसी विशेष सब्जी के बीज और पौधे लगाने का समय और तरीका फसल की सफलता या असफलता को प्रभावित करता है। महत्वपूर्ण कारकों में रोपण की गहराई, रोपण की दर और पंक्तियों के बीच और एक पंक्ति के भीतर पौधों के बीच की दूरी शामिल है।

रोपण के समय का निर्धारण करने वाले कारकों में मिट्टी और मौसम की स्थिति, फसल का प्रकार और वांछित फसल का समय शामिल है। जब एक फसल का एक से अधिक रोपण किया जाता है, तो वांछित अवधि के लिए लगातार फसल प्रदान करने के लिए दूसरे और बाद के रोपण का समय दिया जाना चाहिए। लगाए गए बीजों के अंकुरण के लिए आवश्यक मिट्टी का तापमान विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ अलग-अलग होता है। जो सब्जियां 60°F (16°C) से कम तापमान पर अंकुरित नहीं होंगी उनमें बीन, खीरा, बैंगन, लिमा बीन, कस्तूरीमेलन, भिंडी, काली मिर्च, कद्दू, स्क्वैश और तरबूज शामिल हैं। 90°F (32°C) से अधिक तापमान अजवाइन, लेट्यूस, लिमा बीन, अजमोद, मटर और पालक के बीजों के अंकुरण के लिए अनुकूल नहीं है।

लगाए गए बीजों की मात्रा, या रोपण की दर, मुख्य रूप से सब्जी के पौधे की विशेषताओं से निर्धारित होती है। बीजों का आकार किसी दिए गए क्षेत्र में उगाए जाने वाले पौधों की संख्या को प्रभावित करता है। तरबूज की किस्में, उदाहरण के लिए, वजन के रूप में व्यक्त बीज आकार में भिन्न होती हैं। सुगर बेबी किस्म का औसत वजन 1,000 बीजों के लिए 1.4 औंस (41 ग्राम) होता है; ब्लैकस्टोन किस्म के औसत 4.4 औंस (125 ग्राम)। यदि दोनों को एक ही क्षेत्र के दो अलग-अलग भूखंडों पर उगाया जाता है और प्रत्येक कल्टीवेटर के 4.4 औंस बीज लगाए जाते हैं, तो परिणाम ब्लैकस्टोन प्रकार के शुगर बेबी पौधों की तुलना में तीन गुना अधिक होगा। एक सब्जी के बीज का आकार और पौधे की वृद्धि का पैटर्न प्रमुख कारक हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में उगाए गए पौधों की संख्या को नियंत्रित करते हैं। 1980 के दशक की शुरुआत में प्रवृत्ति कई फसलों के लिए पौधों की आबादी को बढ़ाने की थी ताकि गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम उपज प्राप्त की जा सके। जैसे-जैसे पौधों की संख्या प्रति इकाई क्षेत्र में बढ़ती है, एक बिंदु पर पहुँच जाता है जहाँ प्रत्येक पौधा कुछ आवश्यक विकास कारकों के लिए प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर देता है – जैसे, पोषक तत्व, नमी और प्रकाश। जब जनसंख्या उस स्तर से नीचे होती है जिसमें पौधों के बीच प्रतिस्पर्धा होती है, तो बढ़ी हुई जनसंख्या का व्यक्तिगत पौधों के प्रदर्शन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, और जनसंख्या में वृद्धि के प्रत्यक्ष अनुपात में प्रति इकाई क्षेत्र की उपज में वृद्धि होगी। जब आवश्यक वृद्धि कारकों के लिए प्रतिस्पर्धा होती है, हालांकि, प्रति पौधे उपज घट जाती है।

प्रारंभिक फसल और अंतरिक्ष का किफायती उपयोग ग्रीनहाउस या बाहरी बीजों में उत्पादित रोपाई से सब्जी की फसल उगाने के प्रमुख उद्देश्य हैं। गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, प्याज और टमाटर के छोटे पौधों की देखभाल छोटे बीजों की क्यारियों में करना आसान होता है, बजाय इसके कि उस जगह पर बीज बोया जाए जहाँ फसल उगाई और परिपक्व हो। भूमि एक और फसल के लिए अधिक समय तक मुक्त रहती है, और खरपतवार, कीड़े, रोग और सिंचाई अधिक आसानी से और आर्थिक रूप से नियंत्रित होते हैं। रोपाई का उत्पादन अक्सर उन उत्पादकों की विशेषता होती है जो अपनी उपज अन्य सब्जी उत्पादकों को बेचते हैं। बीजों को तीन से छह बार की दर से लगाया जा सकता है जो आमतौर पर सीधे बीज वाले खेत के लिए उपयोग किया जाता है। बीज बोने के लगभग 40 से 60 दिनों के बाद जब वे वांछित आकार और उम्र तक पहुँच जाते हैं, तो युवा पौधों को प्रत्यारोपण के रूप में उपयोग के लिए हटा दिया जाता है।

विकास के दौरान फसलों की देखभाल

खेत में उगाई जाने वाली सब्जी की फसल के लिए आवश्यक पद्धतियों में खेती शामिल है; सिंचाई; उर्वरकों का अनुप्रयोग; खरपतवारों, रोगों और कीड़ों का नियंत्रण; ठंढ से सुरक्षा; और यदि आवश्यक हो तो विकास नियामकों का अनुप्रयोग।

सब्जी की खेती करना

खेती का तात्पर्य सब्जियों के पौधों की पंक्तियों के बीच मिट्टी को हिलाना है। क्योंकि खरपतवार नियंत्रण खेती का सबसे महत्वपूर्ण कार्य है, यह कार्य खरपतवारों को मारने के लिए सबसे अनुकूल समय पर किया जाना चाहिए, जब खरपतवार मिट्टी की सतह से टूट रहे हों। जब पौधों को मेड़ों पर उगाया जाता है, तो शतावरी, गाजर, लहसुन, लीक, प्याज, आलू, स्वीट कॉर्न और शकरकंद जैसी सब्जियों के मामले में पौधे के बेसल हिस्से को मिट्टी से ढकना आवश्यक होता है।

सब्जी की खेती में सिंचाई

सब्जी उत्पादन के लिए शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में सिंचाई की आवश्यकता होती है, और अधिक नम क्षेत्रों में सूखे के खिलाफ बीमा के रूप में अक्सर सिंचाई का उपयोग किया जाता है। जिन क्षेत्रों में पांच या छह महीने रुक-रुक कर बारिश होती है, शेष वर्ष के दौरान बहुत कम या कोई नहीं होता है, शुष्क मौसम के दौरान सिंचाई आवश्यक होती है और बारिश के मौसम में बारिश के बीच भी इसकी आवश्यकता हो सकती है। आमतौर पर सब्जियों के लिए उपयुक्त दो प्रकार की भूमि सिंचाई सतही सिंचाई और स्प्रिंकलर सिंचाई हैं। सतही सिंचाई के लिए एक समतल स्थान की आवश्यकता होती है, जिसमें पानी सीधे खेत के ऊपर खुले खाइयों में धीमी, गैर-क्षरण गति से पहुँचाया जाता है। जहां पानी की कमी है, वहां पाइपलाइनों का उपयोग किया जा सकता है, रिसाव और वाष्पीकरण के कारण होने वाले नुकसान को समाप्त किया जा सकता है। पानी का वितरण विभिन्न नियंत्रण संरचनाओं द्वारा पूरा किया जाता है, और सतही सिंचाई की फरो विधि को अक्सर नियोजित किया जाता है क्योंकि अधिकांश सब्जियों की फसलें कतारों में उगाई जाती हैं। स्प्रिंकलर सिंचाई नकली बारिश के दबाव में वितरण के लिए पाइपों के माध्यम से पानी पहुंचाती है।

सिंचाई की आवश्यकताएं मिट्टी और पौधे दोनों कारकों द्वारा निर्धारित की जाती हैं। मिट्टी के कारकों में बनावट, संरचना, जल-धारण क्षमता, उर्वरता, लवणता, वातन, जल निकासी और तापमान शामिल हैं। पौधों के कारकों में सब्जी का प्रकार, घनत्व और जड़ प्रणाली की गहराई, विकास का चरण, सूखा सहनशीलता और पौधों की आबादी शामिल है।

सब्जी की खेती में उर्वरक आवेदन

मृदा उर्वरता मिट्टी की अच्छी फसल उत्पादन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करने की क्षमता है, और उर्वरक मिट्टी में पोषक तत्वों को जोड़ना है। आवश्यक नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की आपूर्ति के लिए रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया जा सकता है। मिट्टी, पौधे, या दोनों के रासायनिक परीक्षणों का उपयोग उर्वरक की जरूरतों को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, और आवेदन की दर आमतौर पर मिट्टी की उर्वरता, नियोजित फसल प्रणाली, उगाई जाने वाली सब्जी के प्रकार और वित्तीय रिटर्न पर आधारित होती है। फसल से उम्मीद की जा सकती है। उर्वरक लगाने के तरीकों में रोपण से पहले बिखराव और मिट्टी में मिलाना शामिल है; रोपण के समय मिट्टी की सतह के नीचे एक ड्रिल के साथ आवेदन; रोपने से पहले या रोपण के समय कतार में लगाना; और पौधे के विकास के दौरान पंक्ति में आवेदन, जिसे साइड-ड्रेसिंग भी कहा जाता है। जुताई की गई प्रसारण उर्वरकों का हाल ही में उच्च विश्लेषण तरल उर्वरकों के संयोजन में रोपण के समय या साइड-ड्रेस्ड बैंड के रूप में उपयोग किया गया है। यांत्रिक रोपण उपकरण बीज के पास बैंड के रूप में उर्वरक लगाने के लिए उर्वरक संलग्नक का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश सब्जियों के लिए, बैंड को बीज से दो से तीन इंच (पांच से 7.5 सेंटीमीटर) तक रखा जाता है, या तो समान गहराई पर या बीज से थोड़ा नीचे।

सब्जी की खेती में खरपतवार नियंत्रण

खरपतवार (पौधे जहां नहीं चाहते वहां उगते हैं) फसल की उपज को कम करते हैं, उत्पादन लागत में वृद्धि करते हैं, और फसल के पौधों पर हमला करने वाले कीड़ों और बीमारियों को शरण दे सकते हैं। खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए नियोजित तरीकों में हाथ से निराई, यांत्रिक खेती, शाकनाशियों के रूप में कार्य करने वाले रसायनों का उपयोग और यांत्रिक और रासायनिक साधनों का संयोजन शामिल है। शाकनाशी, चयनात्मक रासायनिक खरपतवार नाशक, पौधे द्वारा अवशोषित होते हैं और एक विषाक्त प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं। शाकनाशी की मात्रा और प्रकार जिसे सुरक्षित रूप से सब्जियों की फसलों की रक्षा के लिए उपयोग किया जा सकता है, विशिष्ट फसलों की रसायन के प्रति सहनशीलता पर निर्भर करता है। अधिकांश जड़ी-बूटियों को एक स्प्रे के रूप में लागू किया जाता है, और आवेदन के लिए उपयुक्त समय शाकनाशी की संरचना और इलाज की जाने वाली सब्जी की फसल के प्रकार से निर्धारित होता है। फसल बोने से पहले रोपण पूर्व उपचार किया जाता है; फसल बोने के बाद बुवाई से पहले के उपचार लागू किए जाते हैं लेकिन मिट्टी से अंकुर निकलने से पहले; विकास के एक निश्चित चरण में बढ़ती फसल पर पोस्टमर्जेंस उपचार लागू होते हैं।

सब्जी की खेती में रोग एवं कीट नियंत्रण

संतोषजनक फसलों के उत्पादन के लिए कठोर रोग- और कीट-नियंत्रण उपायों की आवश्यकता होती है। बीमारी या कीट के हमले से फसल की उपज कम हो सकती है, और जब पौधों पर विकास के प्रारंभिक चरण में हमला किया जाता है तो पूरी फसल नष्ट हो सकती है। सब्जियों की फसलों की गुणवत्ता में कमी रोग और कीड़ों के कारण भी हो सकती है। बाजार की सब्जियों के लिए ग्रेड और मानक आमतौर पर बीमारी और कीट की चोट की मात्रा पर सख्त सीमाएं निर्दिष्ट करते हैं जो सब्जियों पर एक निर्दिष्ट ग्रेड में मौजूद हो सकते हैं। कटाई के बाद, विपणन और रखरखाव प्रक्रियाओं के दौरान सब्जियां कीट और रोग क्षति के प्रति संवेदनशील रहती हैं। जब किसी विशेष पादप पीड़क की पहचान की जाती है, तो उत्पादक उपयुक्त नियंत्रण उपायों का चयन और प्रयोग कर सकता है। आमतौर पर विशिष्ट कीटों के प्रकट होने के समय या जब पहली बार कीटों का पता चलता है तब कीट नियंत्रण का प्रयोग आमतौर पर सबसे प्रभावी होता है। प्रभावी रोग नियंत्रण के लिए आमतौर पर निवारक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।

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बैक्टीरिया, कवक और वायरस जैसे जीवित जीवों द्वारा रोगों को उकसाया जाता है। हानिकारक सामग्री पौधे में प्रवेश करती है, एक ऊष्मायन अवधि के दौरान विकसित होती है, और अंत में संक्रमण का कारण बनती है, रोगज़नक़ या रोग पैदा करने वाले जीव के लिए पौधे की प्रतिक्रिया। इनोक्यूलेशन और इन्क्यूबेशन चरणों के दौरान नियंत्रण संभव है, लेकिन जब पौधा संक्रमण के चरण में पहुंचता है तो यह पहले से ही क्षतिग्रस्त हो जाता है। विशिष्ट पौधों की बीमारियों में फफूंदी, पत्ती के धब्बे, जंग और विल्ट शामिल हैं। रोग को नियंत्रित करने के लिए रासायनिक कवकनाशी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन रोग प्रतिरोधी पौधों की किस्मों का उपयोग नियंत्रण का सबसे प्रभावी साधन है।

सब्जी प्रजनकों ने एक या अधिक रोगों के लिए प्रतिरोधी पौधों की किस्में विकसित की हैं; इस तरह की किस्में बीन, गोभी, ककड़ी, सलाद, कस्तूरी, प्याज, मटर, काली मिर्च, आलू, पालक, टमाटर और तरबूज के लिए उपलब्ध हैं।

कीड़ों को आमतौर पर रासायनिक कीटनाशकों के उपयोग से नियंत्रित किया जाता है जो जहरीले क्रिया के माध्यम से मारे जाते हैं। कई कीटनाशक हानिकारक कीड़ों के लिए जहरीले होते हैं लेकिन मधुमक्खियों को प्रभावित नहीं करते हैं, जो परागण में उनकी भूमिका के लिए मूल्यवान हैं।

शीतऋतू में सब्जी फसल का बचाव

पाला पड़ने की संभावना होने पर मिट्टी से निकलने वाली गर्मी की मात्रा को बढ़ाकर पाले से बचाव किया जा सकता है। अनुमानित ठंढ से एक दिन पहले सिंचाई मिट्टी में अतिरिक्त नमी प्रदान करती है जिससे इंफ्रारेड किरणों के रूप में निकलने वाली गर्मी की मात्रा बढ़ जाती है। यह अतिरिक्त गर्मी पौधों को पाले के नुकसान से बचाती है। स्प्रिंकलर सिंचाई द्वारा प्रदान की जाने वाली पानी की निरंतर आपूर्ति भी पौधों को पाले से बचा सकती है। चूंकि पानी पौधे की पत्तियों पर जम जाता है, यह पौधे की पत्तियों द्वारा अवशोषित गर्मी को खो देता है, जिससे पत्ती का तापमान 32° F (0° C) पर बना रहता है। पादप कोशिकाओं में शर्करा और अन्य पदार्थों के कारण, कोशिका रस का हिमांक 32° F से कुछ कम होता है।

सब्जी की खेती में फसल का विकास

सब्जी फसलों में कभी-कभी मंदता या परिपक्वता में तेजी लाना वांछनीय है। प्याज की फसल में अंकुरण रोकने के लिए रासायनिक यौगिक का प्रयोग किया जा सकता है। यह अभी भी हरे पत्ते द्वारा अवशोषण के लिए पर्याप्त रूप से जल्दी खेत में लगाया जाता है लेकिन बल्ब उपज को दबाने से बचने के लिए पर्याप्त देर से लगाया जाता है। एक अन्य पदार्थ का उपयोग रोपण के लिए नए काटे गए आलू के कंदों की निष्क्रियता, या आराम की अवधि को समाप्त करने के लिए किया जा सकता है। उपचारित बीज आलू में एक समान अंकुरण होता है। कटाई से दो से तीन सप्ताह पहले अजवाइन पर एक ही पदार्थ लगाया जाता है ताकि डंठल को बढ़ाया जा सके और उपज में वृद्धि हो और आटिचोक में परिपक्वता में तेजी लाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। फल लगने की अवधि के दौरान प्रतिकूल मौसम की स्थिति होने पर लगाए जाने वाले एक रासायनिक यौगिक का उपयोग फलों के सेट को प्रोत्साहित करने के लिए किया गया है।

सब्जी की फसल कटाई का सही समय

कटाई के समय सब्जियों के विकास का चरण उपभोक्ता तक पहुंचने वाले उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। कुछ सब्जियों में, जैसे सेम और मटर, पूर्ण परिपक्वता से पहले इष्टतम गुणवत्ता अच्छी तरह से प्राप्त हो जाती है और फिर खराब हो जाती है, हालांकि उपज में वृद्धि जारी रहती है। कटाई की तारीख का निर्धारण करने वाले कारकों में सब्जी की विविधता, रोपण की तारीख और बढ़ते मौसम के दौरान पर्यावरण की स्थिति के अनुवांशिक संविधान शामिल हैं। अलग-अलग परिपक्वता तिथियों वाली किस्मों को लगाकर या किसी विशेष किस्म की रोपण तिथियों के क्रम को बदलकर क्रमिक फसल तिथियां प्राप्त की जा सकती हैं। क्रमिक विधि ऐसी फसलों पर लागू होती है जैसे ब्रोकली, गोभी, फूलगोभी, खरबूजा, प्याज, मटर, स्वीट कॉर्न (मक्का), टमाटर और तरबूज। गाजर, अजवाइन, ककड़ी, सलाद, अजमोद, मूली, पालक, या ग्रीष्म स्क्वैश की कुछ किस्मों को कुछ मौसमों में वर्ष के अधिकांश समय में उत्तराधिकार में बोया जा सकता है, इस प्रकार फसल की अवधि लंबी हो जाती है।

ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, खरबूजा, और काली मिर्च की फसलों के लिए विभिन्न यांत्रिक सहायता के साथ-साथ हाथ से कटाई का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण के लिए उगाई जाने वाली कई सब्जियां और ताजा बाजार के लिए नियत कुछ सब्जियां यांत्रिक रूप से काटी जाती हैं। बीन, चुकंदर, गाजर, लीमा बीन, प्याज, मटर, आलू, मूली, पालक, स्वीट कॉर्न, शकरकंद, और टमाटर जैसी सब्जियों की फसलों के लिए एकल मशीन द्वारा एक ही चरण में कटाई का कार्य किया जा सकता है। कटाई मशीनरी के डिजाइनर एक से अधिक फसल के साथ उपयोग के लिए समायोजन करने में सक्षम बहु-चुनने वाले हारवेस्टर को विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं। सब्जी प्रजनक मशीन कटाई के लिए उपयुक्त विशेषताओं वाली सब्जियों का उत्पादन करने में सक्षम हैं, जिसमें कॉम्पैक्ट प्लांट ग्रोथ, समान विकास और केंद्रित परिपक्वता शामिल है।

सब्जी की खेती से उत्पादन का सही भण्डारण

ताजी सब्जियां जीवित जीव हैं, और फसल के बाद सब्जी में जीवन प्रक्रिया जारी रहती है। कटी हुई, गैर-प्रसंस्कृत सब्जी में होने वाले परिवर्तनों में पानी की कमी, स्टार्च का शर्करा में रूपांतरण, शर्करा का स्टार्च में रूपांतरण, स्वाद परिवर्तन, रंग परिवर्तन, कड़ापन, विटामिन लाभ या हानि, अंकुरण, जड़ना, नरम होना और क्षय शामिल हैं।

कुछ परिवर्तनों के परिणामस्वरूप गुणवत्ता में गिरावट आती है; अन्य उन सब्जियों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं जो कटाई के बाद पूरी तरह पक जाती हैं। कटाई के बाद के परिवर्तन फसल के प्रकार, हवा के तापमान और परिसंचरण, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री और वातावरण की सापेक्षिक आर्द्रता, और रोग-उत्तेजक जीवों जैसे कारकों से प्रभावित होते हैं। ताजा सब्जी को जीवित अवस्था में बनाए रखने के लिए, आमतौर पर जीवन प्रक्रियाओं को धीमा करना आवश्यक होता है, हालांकि ऊतकों की मृत्यु से बचा जाता है, जो स्वाद, बनावट और उपस्थिति में भारी गिरावट और भारी अंतर पैदा करता है।

सब्जियों का भंडारण उच्च उत्पादन की अवधि से कम उत्पादन की अवधि तक उपज को आगे ले जाकर मूल्य स्थिरीकरण में योगदान देता है। यह कई प्रकार की सब्जियों की खपत की अवधि भी बढ़ाता है। भंडारण की स्थिति खाद्य भाग की प्राकृतिक रहने की स्थिति के संरक्षण और तापमान, सापेक्षिक आर्द्रता और भंडारण की जाने वाली उपज की गुणवत्ता के नियंत्रण के माध्यम से गिरावट को रोकने में योगदान कर सकती है। भंडारण के लिए सब्जियां यांत्रिक, कीट और रोग की चोट से मुक्त होनी चाहिए और परिपक्वता के उचित स्तर पर होनी चाहिए।

सामान्य (अपरिमित) भंडारण और शीत (प्रशीतित) भंडारण आमतौर पर सब्जियों के लिए नियोजित तरीके हैं। सामान्य भंडारण, जिसमें तापमान और आर्द्रता का सटीक नियंत्रण नहीं होता है, में पृथक भंडारण गृहों, बाहरी तहखानों, या टीलों का उपयोग शामिल है। कोल्ड स्टोरेज एक रेफ्रिजरेशन और वेंटिलेशन सिस्टम के उपयोग से तापमान और आर्द्रता के सटीक नियमन और निरंतर स्थितियों के रखरखाव की अनुमति देता है। अस्थायी भंडारण, केवल बहुत ही संक्षिप्त भंडारण अवधि के लिए उपयुक्त होता है, अक्सर शिपिंग सीजन में अभ्यास किया जाता है जब कारलोड या ट्रक मात्रा के लिए बड़ी मात्रा में जमा होते हैं। रेफ्रिजरेटर कार या ट्रक अस्थायी भंडारण का एक साधन है जिसका उपयोग उत्पादों को पारगमन के दौरान सुरक्षित रखने के लिए किया जाता है। अल्पकालिक भंडारण चार या छह सप्ताह तक चल सकता है। आर्थिक कारक, जैसे कि मौसम में बाद में कीमतें बढ़ने की संभावना, प्याज, आलू और शकरकंद जैसी खराब होने वाली सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण को प्रोत्साहित करती हैं।

प्रीमार्केटिंग संचालन और बिक्री

प्रीमार्केटिंग ऑपरेशंस में धुलाई, ट्रिमिंग, वैक्सिंग, प्रीकूलिंग, ग्रेडिंग, प्रीपैकेजिंग और पैकेजिंग शामिल हैं। सब्जियों को काटने के बाद मिट्टी के किसी भी कण को ​​​​हटाने के लिए अक्सर धोने की आवश्यकता होती है। फीकी पड़ चुकी पत्तियों को हटाने या हरे शीर्ष को काटने के लिए धोने से पहले चुकंदर, गाजर, अजवाइन, सलाद, मूली, पालक और शलजम जैसी सब्जियों की छंटाई की जाती है। खीरा, खरबूजा, काली मिर्च, आलू, शकरकंद और टमाटर की वैक्सिंग से उत्पाद चमकदार दिखता है और नमी की कमी को कम करके सिकुड़न को नियंत्रित करता है।

सब्जियों को प्रीकूलिंग (पूर्व ठंडा)

प्रीकूलिंग, ताजी कटी हुई सब्जियों से गर्मी को तेजी से हटाना, उत्पादक को इष्टतम परिपक्वता पर उत्पादन की कटाई करने की अनुमति देता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह अधिकतम गुणवत्ता पर उपभोक्ता तक पहुंचेगा। कटाई के तुरंत बाद शुरू होने वाली प्राकृतिक गिरावट को धीमा करके सब्जियों को प्रीकूलिंग से लाभ होता है, क्षय जीवों के विकास को धीमा कर देता है और पानी के नुकसान को कम करके विल्ट को कम करता है। प्रमुख प्रीकूलिंग विधियों में हाइड्रोकूलिंग, कॉन्टैक्ट आइसिंग, वैक्यूम कूलिंग और एयर कूलिंग शामिल हैं। हाइड्रोकूलिंग में सब्जियों को पैक्ड कंटेनरों से बहते ठंडे पानी के सीधे संपर्क में आने और उपज से सीधे गर्मी को अवशोषित करने से ठंडा किया जाता है। कॉन्टैक्ट आइसिंग में क्रश की हुई बर्फ को पैकेज में रखा जाता है या सामग्री को प्रीकूल करने के लिए पैकेज के ढेर पर फैलाया जाता है। वैक्यूम कूलिंग प्रक्रिया से पानी की थोड़ी मात्रा का तेजी से वाष्पीकरण होता है, जिससे फसल का तापमान वांछित स्तर तक कम हो जाता है। वायु शीतलन में सब्जियों का ठंडी हवा के संपर्क में आना शामिल है; हवा को तेजी से ठंडा करने के लिए जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए लेकिन इतना कम नहीं होना चाहिए कि सीधे हवा के झोंके के संपर्क में आने वाली उपज जम सके।

प्रीकूलिंग की पसंदीदा विधि सब्जी की भौतिक विशेषताओं के अनुसार भिन्न होती है। शतावरी, चुकंदर, ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, खरबूजा, मटर, मूली, समर स्क्वैश, और स्वीट कॉर्न (मक्का) के लिए हाइड्रोकूलिंग की सिफारिश की जाती है; गोभी, सलाद पत्ता, और पालक वैक्यूम कूलिंग के अनुकूल हैं; बीन, ककड़ी, बैंगन, काली मिर्च और टमाटर के लिए एयर कूलिंग को प्राथमिकता दी जाती है। उत्पाद के पहले से ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर कारों या ट्रकों में शिपिंग करके, कोल्ड-स्टोरेज रूम में स्टोर करके, और रिटेल स्टोर्स में रेफ्रिजरेशन द्वारा कम तापमान बनाए रखना वांछनीय है।

सब्जी की खेती करने से पहले ग्रेडिंग चेक

किसी भी सब्जी उत्पाद के विपणन में आकार, आकार, रंग और पकने में एकरूपता का बहुत महत्व है, और इसे ग्रेडिंग के माध्यम से सुरक्षित किया जा सकता है। मानक ग्रेड की स्थापना व्यापार का आधार प्रस्तुत करती है। ग्रेड मानक मुख्य रूप से सामान्य रूप, आकार, प्रकार की सत्यता, और दोषों और दोषों से मुक्ति पर आधारित होते हैं।

सब्जी की खेती से उत्पादन की पैकेजिंग

प्रीपैकेजिंग, या उपभोक्ता पैकेजिंग, एक उच्च संगठित अभ्यास बन गया है, जिसमें अक्सर विस्तृत उपकरण लगाए जाते हैं। उत्पाद को पारदर्शी फिल्म से बने बैग में रखा जाता है, ट्रे या डिब्बों को पारदर्शी फिल्म से लपेटा जाता है, या मेश या पेपर बैग में रखा जाता है। उपभोक्‍ता पैकेजों में उत्‍पाद की पैकेजिंग खुदरा स्‍टोरों में स्‍वयं सेवा प्रदान करती है। उत्पादन क्षेत्र अक्सर प्रीपैकेजिंग के लिए सबसे संतोषजनक स्थान होता है, खासकर जब एक पैकेजिंग केंद्र एक बड़े सब्जी उगाने वाले क्षेत्र में कार्य करता है।

उपभोक्ता पैकेज के लिए मास्टर कंटेनर आमतौर पर पेपरबोर्ड से बने होते हैं। मार्केटिंग के लिए सब्जियों की पैकेजिंग में कार्टन, बैग, बास्केट, बॉक्स, क्रेट और विभिन्न प्रकार और आकार के हैम्पर्स का उपयोग किया जाता है। सब्जी के प्रकार को फिट करने के लिए कंटेनर के प्रकार का चयन किया जाता है; यह अंतरिक्ष की सुरक्षा और अर्थव्यवस्था के साथ परिवहन, लोडिंग और स्टैकिंग के लिए एक सुविधाजनक साधन प्रस्तुत करता है। सब्जियों को पैक करने में पूरे पैकेज में एक समान उत्पाद एक महत्वपूर्ण विचार है।

सब्जी की खेती से उत्पादन को बेचना

उत्पादक विभिन्न खुदरा और थोक प्रथाओं के माध्यम से सब्जियां बेचते हैं। खुदरा बिक्री सीधे उपभोक्ता को की जाती है, अक्सर सड़क के किनारे स्टैंड के माध्यम से। कई उत्पादक अपनी अधिकांश उपज को थोक से लेकर खुदरा दुकानों तक, आस-पास के शहरों के स्थानीय बाजारों में या क्षेत्रीय बाजारों में विभिन्न प्रकार के खरीदारों को बेचते हैं। बाजारों से लंबी दूरी पर स्थित उत्पादक बड़े पैमाने पर थोक डीलरों या आढ़तियों को बेचते हैं।

कुछ उत्पादकों के प्रोसेसर के साथ अनुबंध हैं। उत्पादक क्षेत्रों में नीलामी बाजारों और उत्पादकों के सहकारी संगठनों के माध्यम से थोक विपणन व्यवस्था भी की जाती है।

भारत के प्रमुख सब्जी उत्पादक राज्य

नीचे दी गई सूची भारत में मुख्य सब्जी उत्पादक राज्य हैं;

  • पश्चिम बंगाल
  • उतार प्रदेश।
  • बिहार
  • मध्य प्रदेश
  • गुजरात
  • ओडिशा
  • कर्नाटक
  • महाराष्ट्र
  • आंध्र प्रदेश
  • छत्तीसगढ

यह सभी साथी किसान भारत में सब्जी की खेती और उत्पादन के बारे में हैं। सब्जियां उगाते रहो!

Some Questions And Answers from Google ask

सबसे जल्दी तैयार होने वाली सब्जी कौन सी है?

सबसे कम समय में उगने वाली सब्जी मूली है जिसको लगभग 3 से 4 सप्ताह का ही समय लगता है |

सब्जियों की रानी कौन सी है?

आलू को सब्जियों का राजा और प्याज को सब्जियों की रानी कहा जाता है जो सब्जी में सबसे जरुरी भी माने जाते है |

कम पानी की फसल कौन सी है?

हमारे भारत देश में तिलहन की फसल में अलसी एक ऐसी फसल है जिसमे बहुत कम पानी की जरुरत पड़ती है |

राष्ट्रीय सब्जी का नाम क्या है?

राष्ट्रीय सब्जी का नाम है कद्दू जिसे इंग्लिश में Pumpkin के नाम से जाना जाता है |

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